5 рецептов холодных супов для жаркого лета

Холодные супы — отличный вариант для жаркого лета. А если они еще и низкокалорийные — то это, и вовсе, идеально.

Надоела окрошка? Понимаем! В нашей подборке — 5 альтернативных вариантов холодных (и вкусных!) супов от шефов лучших московских ресторанов.

Огуречный гаспачо с крабом

Шеф-повар ресторана «КрабыКутабы» Артем Мартиросов

Ингредиенты (на 3 порции):

• огурцы очищенные — 400 г
• фета — 120 г
• Лед — 80 г
• мята — 7 листиков
• укроп — 10 г
• петрушка — 15 г
• кинза — 25 г
• эстрагон -5 г
• щавель — 20 г
• чеснок — 5 г
• соль — 3 г
• оливковое масло — 20 г
• зеленое яблоко очищенное — 100 г (в базу)
• Зелёное яблоко очищенное — 120 г (в замес с крабом)
• краб — 180 г
• лимонный фреш — 15 г

• London Restaurant Group представляет — «Забег официантов»!

Способ приготовления: огурцы очистить от кожуры, положить в блендер, добавить фету, мяту, укроп, петрушку, кинзу, эстрагон, щавель, чеснок, соль, мелкий лед. Измельчить в блендере, добавить свежее зеленое яблоко, еще раз пробить. Добавить оливкового масла, снова пробить до однородной массы. Отдельно смешать тертое яблоко с петрушкой, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Добавить немного краба, перемешать и выложить на тарелку. Залить огуречным супом.

Холодный лагман

Шеф-повар гастрономического центра «Зарядье» Павел Петухов

Ингредиенты:

• бульон — 200 г
• лапша лагман — 70 г
• яйцо перепелиное — 30 г
• кинза — 2 г
• укроп — 2 г
• петрушка — 2 г
• помидор узбекский — 30 г
• лук зеленый — 2 г
• телячья нога, жаренная на вертеле — 50 г

Ингредиенты для бульона:

• вода для бульона — 1 л
• помидоры конкассе — 500 г
• аджика — 15 г
• чеснок — 10 г
• огурец свежий — 100 г
• уксус столовый 9% – 35 г
• сахар — 160 г
• соль — 60 г
• укроп — 5 г
• кинза — 5 г

Способ приготовления бульона: воду посолить, поперчить, налить уксус. Все ингредиенты мелко нарезать, положить в холодный бульон и дать настояться в течении 1-го часа.

Способ приготовления: в тарелку положить отварную лапшу и перепелиные яйца, порезанные на 4 части. Кинзу, укроп, петрушку и зеленый лук мелко нарезать. Помидор и телячью ногу порезать соломкой, все положить в тарелку и залить холодным бульоном.

Гибжали (суп из мацони с мятой и страчателлой)

Шеф-повар ресторана «Восход» Максим Тарусин

Ингредиенты (на 1 порцию):

• мацони — 180 г
• соль — 1 г
• укроп — 10 г
• лук зеленый — 10 г
• масло чесночное — 0,3 г
• перец — 0,5 г
• мята — 30 г
• перец зеленый — 10 г
• сыр страчателла — 50 г
• соус Песто — 10 г
• оливковое масло — 10 г
• кресс щавель — 2 г
• сметана — 10 г

Ингредиенты для мацони:

• молоко 6% – 1000 мл
• молоко 3,2% – 1000 мл
• сливки 33% – 500 мл
• йогурт — 200 г

Способ приготовления мацони: 2 вида молока, сливки и йогурт смешать, налить в кастрюлю и нагреть до 60 градусов, затем оставить суп при комнатной температуре на 5 часов.

Способ приготовления: в мацони добавить соль, перец, лук зеленый, чесночное масло, сыр страчателла, укроп и перемешать. Суп украсить соусом Песто, оливковым маслом, кресс щавелем и отдельно подать сметану.

Огуречный суп с авокадо и икрой

Шеф-повар ресторана «Белуга» Антон Ковальков

Ингредиенты:

• Огуречная база — 250 г
• Огурец свежий — 30 г
• Лосось соленый -30 г
• Лимонное масло — 10 г
• Икра черная — 10 г
• Перепелиное яйцо — 1 шт.
• Сок лимона — 2 г
• Мини салат — 2 г
• Мята — 2 г

Огуречная база:

• Огурцы бакинские 250
• Шпинат — 35
• Мята — 10
• Авокадо — 120
• Овощной бульон — 250
• Миндальное молоко — 200
• Уксус белый винный — 50
• Сок лимона — 10
• Соль — 1 г

Способ приготовления: огурцы (если не горчат, можно не чистить) пробить в блендере вместе с авокадо, шпинатом, мятой, овощным бульоном и миндальным молоком. Посолить, добавить немного уксуса и сок лимона. Процедить через мелкое сито. Свежий огурец и соленый лосось порезать кубиком, заправить лимонным маслом, зеленью, можно добавить тофу. Салат выложить на середину тарелки, залить огуречным супом, сверху украсить мини-салатом, перепелиным яйцом и черной икрой.

Свекольник с копченым палтусом

Шеф-повар ресторана «Воронеж»

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Свекла запеченная — 60 гр
• Соль — 2 гр
• Сахар — 9 гр
• Уксус столовый — 11 гр
• Вода — 350 мл
• Палтус — 50 гр
• Яйцо перепелиное — 2 шт
• Лук зеленый — 4 гр
• Укроп — 2 гр
• Щавель — 20 гр

Способ приготовления: Соль, сахар, столовый уксус добавить в воду, хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Дать остыть. Запеченную свеклу порезать тонкими полосками и добавить в получившийся рассол. Свежий палтус подсолить и поместить в коптильню на 40 минут (температуру 71 градус). Перелить свекольник в тарелку, аккуратно выложить палтус, порезанные на половинки перепелиные яйца и украсить мелко порубленным щавелем, укропом и зеленым луком.