Что сделать с тыквой после Хеллоуина: рецепты от лучших шеф-поваров

0

Надеемся, ты не упустила возможности проявить свои творческие способности и вырезала Джека-фонаря из тыквы к Хеллоуину! Теперь, правда, возникает закономерный вопрос: а куда эту тыкву деть после праздника? Спрашивали — отвечаем! Вот рецепты от лучших шеф-поваров Москвы!

Крем-суп из тыквы с креветками

от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Ингредиенты:

  • тыква — 0,8 кг
  • лук белый —80 г
  • морковь — 80 г
  • картофель — 80 г
  • корица (палочка) — 1 шт.
  • лемонграс — 1 шт.
  • бадьян — 10 г
  • оливковое масло — 50 мл
  • чеснок — 1 г
  • сахар — 5 г
  • соль — 5 г
  • вода — 0,6 л
  • креветки тигровые очищенные — 3 шт.

Приготовление:

Очисть тыкву от кожицы и семечек и нарежь как тебе угодно. Посоли, смажь оливковым маслом, слегка посыпь сахаром и отправь в духовку на полчасика. Температура — 180−200 градусов.

Пока тыква запекается, нарежь лук и морковь, спассеруй на оливковом масте и добавь картошку, нарезанную кубиками. Обжаривай, пока картошка не станет мягкой.

  • Еда для секса, красоты и настроения

    Еда для секса, красоты и настроения

Теперь достань тыкву, положи в глубокий сотейник, добавь овощи со сковороды, бадьян, корицу и лемонграсс. Залей водой и вари до готовности картофеля.

А пока он варится, почисть креветки и обжарь их на оливковом масле с солью и чесноком. Осталось измельчить суп блендером, налить в тарелки, положить сверху креветки и сбрызнуть оливковым маслом. Готово!

Салат с печеной тыквой и киноа

от Антона Истратова, шеф-повара бара Hydra

Ингредиенты:

  • киноа отварное — 70 г
  • цитрусовая заправка — 20 г
  • тыква — 100 г
  • соус амба из сливы — 30 г
  • вяленая клюква — 5 г
  • лепестки миндаля — 3 г
  • мед — 1 ст.л.
  • соль — 1 г
  • корица — ¼ ч. л.
  • зира и кориандр — по вкусу

Ингредиенты для цитрусовой заправки:

  • лимонный сок — 35 г
  • сахар — 30 г
  • соль — 3 г
  • оливковое масло — 60 г
  • подсолнечное масло — 60 г

Ингредиенты для соуса амба:

  • слива — 250 г
  • уксус винный белый — 50 мл
  • сахар тростниковый — 50 г
  • чеснок очищенный — 2 г
  • зира — 2 г
  • кориандр — 1 г
  • сумах — 1 г
  • соль — 1 г

Приготовление:

Разогрей духовку до 160 градусов. Смешай в миске мед, соль, корицу, зиру и кориандр и обваляй в этой смеси ломтики очищенной тыквы. Запекай 1,5 часа, а тем временем приготовь соус амба.

Очисть сливы от косточек. Растопи сахар в сотейнике, добавь сливы, уксус и специи. Вари на медленном огне, пока сок, который выпустят сливы, не загустеет. Теперь добавь чеснок и специи и взбей все блендером.

Следующий шаг — лимонная заправка: аккуратно взбей все ингредиенты, кроме масла, в блендере. Когда смесь станет однородной, начинай лить масло тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Готово!

Смешай киноа с лимонной заправкой, выложи горкой на тарелку, сверху — ломтики запеченной тыквы. Полей соусом и укрась вяленой клюквой и лепестками миндаля.

Стейк из тыквы с фисташками от Юлии Высоцкой

Ресторан Food Embassy

Ингредиенты:

  • тыква — 200 г
  • фисташки — 10 г
  • розмарин — 10 г
  • оливковое масло — 20 мл
  • соль — 3 г
  • перец (в ассортименте) — 1 г
  • зерна граната — 10 г
  • соус для тыквы — 40 мл

Ингредиенты для соуса:

  • мед — 100 мл
  • кленовый сироп — 30 мл
  • бальзамический крем-соус — 30 мл

Приготовление:

Сначала займись соусом: просто смешай все ингредиенты венчиком до однородности.

Теперь обжарь на сухой сковороде фисташки.

Тыкву нарежь на медальоны по 15 см и разрежь их на полумесяцы (3−4 шт.).
Обжарь тыкву на гриле на оливковом масле, посыпь розмарином, посоли, поперчи и смажь соусом. Теперь отправляй ее в духовку, разогретую до 180 °C, и запекай до готовности.
Подавай стейк из тыквы, посыпав зернами граната и жареными фисташками.

автор статьи

Автор этой статьи слева на изображении.

Оставить комментарий

проверка антибот


Яндекс.Метрика