Кушать подано: 6 рецептов блюд для новогоднего стола

Самое время подумать о том, чем ты будешь угощать родных и близких под бой курантов. Шеф-повар ресторана «Гранд Европейский Экспресс» Джеймс Редута предлагает на выбор несколько блюд (салат, горячее и десерт), которые идеально впишутся в новогоднее меню.

Салат с лососем и авокадо

Ингредиенты:

Руккола — 30 г;
Мини шпинат — 10 г;
Соус медово-горчичный — 30 г;
Лосось — 90 г;
Помидоры черри — 35 г;
Кунжут — 2 г;
Авокадо — 30 г;
Соус унаги — 5 г.

Ингредиенты для соуса:

Дижонская горчица — 40 г;
Мед — 10 г;
Сок лимона — 5 г;
Масло растительное — 100 г;
Соль — 2 г;
Перец — 1 г.

Способ приготовления соуса: все ингредиенты смешать и взбить блендером.

Способ приготовления: лосось порезать на маленькие кусочки, смазать соусом унаги и запечь в духовке при 180 градусах в течении 7 минут. На тарелку выложить рукколу, мини шпинат, листья мангольда, авокадо (порезать произвольно) и лосось, полить соусом, украсить томатами черри и кунжутом.

Салат из печеных овощей с фенхелем под соусом берблан

Ингредиенты:

Баклажан печеный — 30 г;
Цукини печеный — 40 г;
Перец печеный — 30 г;
Фенхель печеный — 50 г;
Томаты без кожи — 30 г;
Масло укропное — 5 г;
Томаты черри вяленые — 5 г;
Мини шпинат — 1 г;
Чипсы из фенхеля — 2 г;
Соус берблан — 40 г;
Масло сливочное — 8 г;
Сливки 33% – 8 г;
Желток куриный — 1 шт.;
Горчица дижонская — 8 г;
Соус марин — 8 г;
Уксус винный — 8 г.

Способ приготовления: цветную капусту, цукини, перец болгарский, баклажан, запекают с тимьяном и чесноком, затем у баклажана и перца удаляют шкурку. Фенхель запекают в укропном масле. При отдаче все овощи нарезают крупными кусками и прогревают, декорируют чипсами из фенхеля, томатами черри, мини шпинатом, обожжёнными томатами, укропным маслом и соусом берблан. Для соуса соединить: сливочное масло, сливки, желток куриный, горчица дижонская, соус мирин, уксус винный.

Телячья вырезка с айвой

Ингредиенты:

Телячья вырезка — 160 г;
Масло растительное — 20 г;
Масло оливковое — 30 г;
Чеснок — 10 г;
Розмарин — 2 г;
Пюре из айвы — 80 г;
Соус брусничный — 8 г;
Крамбл из арахиса — 8 г;
Мини шпинат — 1 г;
Бульон куриный — 30 г;
Перец — 1 г.

Ингредиенты для пюре из айвы:

Масло сливочное — 30 г;
Масло растительное — 10 г;
Айва — 30 г.

Крамбл из арахиса:

Арахис — 90 г;
Масло сливочное — 60 г;
Сахар — 60 г;
Мука пшеничная — 60 г.

Способ приготовления крембала из арахиса: аорехи нужно обжарить с сахаром, мукой и сливочным маслом. Затем пробить в блендере до однородной массы, разложить тонким слоем на противень и запечь в духовке при 180 градусах в течении 5 минут.

Способ приготовления пюре из айвы: ее следует проколоть шпажками, полить растительным маслом и запечь духовке при 180 градусах в течении 20 минут. Затем очистить от кожуры, косточек и пробить в блендере до однородной массы. Добавить сливочное масло, сахар и хорошо перемешать.

Способ приготовления блюда: телячью вырезку посолить, поперчить и обжарить с 4-х сторон на гриле до состояния medium. Затем запечь в духовке при 180 градусах в течении 9 минут. На тарелку выложить айвовое пюре, сверху положить вырезку, посыпать кремблом из арахиса и украсить мини шпинатом.

Палтус с ризотто

Ингредиенты:

Палтус — 110 г;
Ризотто — 70 г;
Стебель сельдерея — 20 г;
Лук репчатый — 10 г;
Рыбный бульон — 200 г;
Масло растительное — 20 г;
Масло сливочное — 10 г;
Сливочный сыр — 15 г;
Пармезан — 10 г;
Чернила каракатицы — 2 г;
Трюфельный соус — 30 г;
Мини шпинат — 5 г;
Масло укропное — 5 г.

Ингредиенты для трюфельного соуса:

Белые грибы — 60 г;
Сыр маскарпоне — 150 г;
Куриный бульон — 300 г;
Лук порей — 50 г;
Масло сливочное — 15 г;
Масло трюфельное — 2 г;
Соль — 2 г;
Масло растительное — 30 г;
Шампиньоны — 70 г.

Способ приготовления соуса: все ингредиенты пожарить до готовности и пробить в блендере до однородной густой консистенции.

Способ приготовления: палтус очистить от костей и обжарить на гриле с двух сторон, со стороны кожи 3 минуты, со стороны мяса 1 минуту. Посолить, поперчить и запечь в духовки при 180 градусах в течении 5 минут. Сварить ризотто до состояния аль денте, затем обжарить с чесноком, тимьяном, куриным бульоном и белым вином. Отдельно обжарить на растительно-сливочном масле мелконарезанные сельдерей и репчатый лук. Соединить с готовым ризотто, добавить сливочный сыр, рыбный бульон, чернила каракатицы, хорошо перемешать, снять с огня и добавить пармезан. На тарелку выложить готовый ризотто, рядом положить трюфельный соус, сверху положить палтус и полить укропным маслом.

Торт «Москва»

Ингредиенты для 2-х бисквитных коржей (400 г):

Вода — 120 мл;
Мед — 120 г;
Сахар — 54 г;
Разрыхлитель — 0,005 г;
Смесь специй: корица, мускатный орех, имбирь молотый, кардамон — 4 г;
Сода — 8 г;
Уксус столовый 6% – 8 г;
Цедра лимона — 4 г;
Цедра апельсина — 4 г;
Масло сливочное — 76 г;
Мука — 128 г.

Способ приготовления бисквита: воду, мед, сахар, масло сливочное, специи растопить на водяной бане до растворения сахара. Добавить соду, погасить ее уксусом, затем добавить муку, разрыхлитель и цедру лимона и апельсина. Отпечь коржи в кондитерском кольце, диаметр 24 см, при температуре 175 градусов 10 минут.

Ингредиенты для клюквенного желе (200 г):

Пюре клюквенное — 160 г;
Сахар — 75 г;
Желатин — 4,5 г.

Способ приготовления желе: клюквенное пюре и сахар довести до кипения, снять с огня, дать немного остыть, затем ввести подготовленный желатин. Вылить желе в форму и заморозить.

Ингредиенты для мусса со вкусом топленного молока:

Шоколад белый — 310 г;
Сливки 35% – 150 гр. (до кипения доводим);
Мускатный орех — 0,5 г;
Сливки 35% – 225 гр. (взбиваем);
Желатин — 5 г;
Соль — 0,0001 г.

Способ приготовления мусса: шоколад растопить в печи до карамельного цвета, сливки довести до кипения с мускатным орехом, вылить на шоколад порциями и пробить блендером, затем соединить со взбитыми сливками.

Ингредиенты для зеркального гляссажа:

Желатин — 22 г;
Вода — 125 г;
Сахар — 225 г;
Глюкоза — 225 г;
Шоколад белый — 225 г;
Сгущенное молоко — 160 г;
Гель нейтральный — 90 г;
Краситель — 6 г.

Способ приготовления гляссажа: воду, сахар, глюкозу довести до кипения, снять с огня добавить растопленный желатин, сгущенное молоко, растопленный шоколад и гель нейтральный. Пробыть хорошо блендером и процедить.

Собираем торт: на дно формы кладем пряный бисквит, отсаживаем часть мусса, выкладываем клюквенное желе, снова мусс, бисквит мусс. заготовку торта замораживаем, затем покрываем зеркальным гляссажем.

Пирожное «Медовик»

Ингредиенты для медовых коржей:

Яйцо — 4 шт.;
Сахар — 250 г;
Масло сливочное — 250 г;
Мед гречишный — 240 гр;
Сода — 0,18 г;
Мука в/с — 600 г.

Ингредиенты для крема:

Сметана 20% – 650 г;
Сливки 35% – 650 г;
Сахар — 375 г.

Способ приготовления: для коржей — яйца, сахар, масло сливочное растопить на водяной бане до растворения сахара, помешивая венчиком. Снять с бани, добавить соду. Ввести просеянную муку, тщательно перемешать и размазать по силиконовому коврику. Выпекать при температуре 170 градусов в течение 7 минут. Чтобы приготовить крем, нужно сметану взбить с сахаром и соединить со взбитыми сливками. Готовые коржи прослоить минимум 4 раза. Собрать торт и дать ему настояться.