Кушать подано: 6 рецептов блюд для новогоднего стола

0

Самое время подумать о том, чем ты будешь угощать родных и близких под бой курантов. Шеф-повар ресторана «Гранд Европейский Экспресс» Джеймс Редута предлагает на выбор несколько блюд (салат, горячее и десерт), которые идеально впишутся в новогоднее меню.

Салат с лососем и авокадо

Ингредиенты:

  • Руккола — 30 г;
  • Мини шпинат — 10 г;
  • Соус медово-горчичный — 30 г;
  • Лосось — 90 г;
  • Помидоры черри — 35 г;
  • Кунжут — 2 г;
  • Авокадо — 30 г;
  • Соус унаги — 5 г.

Ингредиенты для соуса:

  • Дижонская горчица — 40 г;
  • Мед — 10 г;
  • Сок лимона — 5 г;
  • Масло растительное — 100 г;
  • Соль — 2 г;
  • Перец — 1 г.

Способ приготовления соуса: все ингредиенты смешать и взбить блендером.

Способ приготовления: лосось порезать на маленькие кусочки, смазать соусом унаги и запечь в духовке при 180 градусах в течении 7 минут. На тарелку выложить рукколу, мини шпинат, листья мангольда, авокадо (порезать произвольно) и лосось, полить соусом, украсить томатами черри и кунжутом.

Салат из печеных овощей с фенхелем под соусом берблан

Ингредиенты:

  • Баклажан печеный — 30 г;
  • Цукини печеный — 40 г;
  • Перец печеный — 30 г;
  • Фенхель печеный — 50 г;
  • Томаты без кожи — 30 г;
  • Масло укропное — 5 г;
  • Томаты черри вяленые — 5 г;
  • Мини шпинат — 1 г;
  • Чипсы из фенхеля — 2 г;
  • Соус берблан — 40 г;
  • Масло сливочное — 8 г;
  • Сливки 33% — 8 г;
  • Желток куриный — 1 шт.;
  • Горчица дижонская — 8 г;
  • Соус марин — 8 г;
  • Уксус винный — 8 г.

Способ приготовления: цветную капусту, цукини, перец болгарский, баклажан, запекают с тимьяном и чесноком, затем у баклажана и перца удаляют шкурку. Фенхель запекают в укропном масле. При отдаче все овощи нарезают крупными кусками и прогревают, декорируют чипсами из фенхеля, томатами черри, мини шпинатом, обожжёнными томатами, укропным маслом и соусом берблан. Для соуса соединить: сливочное масло, сливки, желток куриный, горчица дижонская, соус мирин, уксус винный.

Телячья вырезка с айвой

Ингредиенты:

  • Телячья вырезка — 160 г;
  • Масло растительное — 20 г;
  • Масло оливковое — 30 г;
  • Чеснок — 10 г;
  • Розмарин — 2 г;
  • Пюре из айвы — 80 г;
  • Соус брусничный — 8 г;
  • Крамбл из арахиса — 8 г;
  • Мини шпинат — 1 г;
  • Бульон куриный — 30 г;
  • Перец — 1 г.

Ингредиенты для пюре из айвы:

  • Масло сливочное — 30 г;
  • Масло растительное — 10 г;
  • Айва — 30 г.

Крамбл из арахиса:

  • Арахис — 90 г;
  • Масло сливочное — 60 г;
  • Сахар — 60 г;
  • Мука пшеничная — 60 г.

Способ приготовления крембала из арахиса: аорехи нужно обжарить с сахаром, мукой и сливочным маслом. Затем пробить в блендере до однородной массы, разложить тонким слоем на противень и запечь в духовке при 180 градусах в течении 5 минут.

Способ приготовления пюре из айвы: ее следует проколоть шпажками, полить растительным маслом и запечь духовке при 180 градусах в течении 20 минут. Затем очистить от кожуры, косточек и пробить в блендере до однородной массы. Добавить сливочное масло, сахар и хорошо перемешать.

Способ приготовления блюда: телячью вырезку посолить, поперчить и обжарить с 4-х сторон на гриле до состояния medium. Затем запечь в духовке при 180 градусах в течении 9 минут. На тарелку выложить айвовое пюре, сверху положить вырезку, посыпать кремблом из арахиса и украсить мини шпинатом.

Палтус с ризотто

Ингредиенты:

  • Палтус — 110 г;
  • Ризотто — 70 г;
  • Стебель сельдерея — 20 г;
  • Лук репчатый — 10 г;
  • Рыбный бульон — 200 г;
  • Масло растительное — 20 г;
  • Масло сливочное — 10 г;
  • Сливочный сыр — 15 г;
  • Пармезан — 10 г;
  • Чернила каракатицы — 2 г;
  • Трюфельный соус — 30 г;
  • Мини шпинат — 5 г;
  • Масло укропное — 5 г.

Ингредиенты для трюфельного соуса:

  • Белые грибы — 60 г;
  • Сыр маскарпоне — 150 г;
  • Куриный бульон — 300 г;
  • Лук порей — 50 г;
  • Масло сливочное — 15 г;
  • Масло трюфельное — 2 г;
  • Соль — 2 г;
  • Масло растительное — 30 г;
  • Шампиньоны — 70 г.

Способ приготовления соуса: все ингредиенты пожарить до готовности и пробить в блендере до однородной густой консистенции.

Способ приготовления: палтус очистить от костей и обжарить на гриле с двух сторон, со стороны кожи 3 минуты, со стороны мяса 1 минуту. Посолить, поперчить и запечь в духовки при 180 градусах в течении 5 минут. Сварить ризотто до состояния аль денте, затем обжарить с чесноком, тимьяном, куриным бульоном и белым вином. Отдельно обжарить на растительно-сливочном масле мелконарезанные сельдерей и репчатый лук. Соединить с готовым ризотто, добавить сливочный сыр, рыбный бульон, чернила каракатицы, хорошо перемешать, снять с огня и добавить пармезан. На тарелку выложить готовый ризотто, рядом положить трюфельный соус, сверху положить палтус и полить укропным маслом.

Торт «Москва»

Ингредиенты для 2-х бисквитных коржей (400 г):

  • Вода — 120 мл;
  • Мед — 120 г;
  • Сахар — 54 г;
  • Разрыхлитель — 0,005 г;
  • Смесь специй: корица, мускатный орех, имбирь молотый, кардамон — 4 г;
  • Сода — 8 г;
  • Уксус столовый 6% — 8 г;
  • Цедра лимона — 4 г;
  • Цедра апельсина — 4 г;
  • Масло сливочное — 76 г;
  • Мука — 128 г.

Способ приготовления бисквита: воду, мед, сахар, масло сливочное, специи растопить на водяной бане до растворения сахара. Добавить соду, погасить ее уксусом, затем добавить муку, разрыхлитель и цедру лимона и апельсина. Отпечь коржи в кондитерском кольце, диаметр 24 см, при температуре 175 градусов 10 минут.

Ингредиенты для клюквенного желе (200 г):

  • Пюре клюквенное — 160 г;
  • Сахар — 75 г;
  • Желатин — 4,5 г.

Способ приготовления желе: клюквенное пюре и сахар довести до кипения, снять с огня, дать немного остыть, затем ввести подготовленный желатин. Вылить желе в форму и заморозить.

Ингредиенты для мусса со вкусом топленного молока:

  • Шоколад белый — 310 г;
  • Сливки 35% — 150 гр. (до кипения доводим);
  • Мускатный орех — 0,5 г;
  • Сливки 35% — 225 гр. (взбиваем);
  • Желатин — 5 г;
  • Соль — 0,0001 г.

Способ приготовления мусса: шоколад растопить в печи до карамельного цвета, сливки довести до кипения с мускатным орехом, вылить на шоколад порциями и пробить блендером, затем соединить со взбитыми сливками.

Ингредиенты для зеркального гляссажа:

  • Желатин — 22 г;
  • Вода — 125 г;
  • Сахар — 225 г;
  • Глюкоза — 225 г;
  • Шоколад белый — 225 г;
  • Сгущенное молоко — 160 г;
  • Гель нейтральный — 90 г;
  • Краситель — 6 г.

Способ приготовления гляссажа: воду, сахар, глюкозу довести до кипения, снять с огня добавить растопленный желатин, сгущенное молоко, растопленный шоколад и гель нейтральный. Пробыть хорошо блендером и процедить.

Собираем торт: на дно формы кладем пряный бисквит, отсаживаем часть мусса, выкладываем клюквенное желе, снова мусс, бисквит мусс. заготовку торта замораживаем, затем покрываем зеркальным гляссажем.

Пирожное «Медовик»

Ингредиенты для медовых коржей:

  • Яйцо — 4 шт.;
  • Сахар — 250 г;
  • Масло сливочное — 250 г;
  • Мед гречишный — 240 гр;
  • Сода — 0,18 г;
  • Мука в/с — 600 г.

Ингредиенты для крема:

  • Сметана 20% — 650 г;
  • Сливки 35% — 650 г;
  • Сахар — 375 г.

Способ приготовления: для коржей — яйца, сахар, масло сливочное растопить на водяной бане до растворения сахара, помешивая венчиком. Снять с бани, добавить соду. Ввести просеянную муку, тщательно перемешать и размазать по силиконовому коврику. Выпекать при температуре 170 градусов в течение 7 минут. Чтобы приготовить крем, нужно сметану взбить с сахаром и соединить со взбитыми сливками. Готовые коржи прослоить минимум 4 раза. Собрать торт и дать ему настояться.

Джеймс Редута

Джеймс Редута

автор статьи

Автор этой статьи слева на изображении.

Оставить комментарий

проверка антибот


Яндекс.Метрика