Следуя советам шеф-повара гастроцентра «Зарядье» Павла Петухова, ты сможешь самостоятельно приготовить несколько блюд, которые подаются в этом ресторане.
Морской окунь
Ингредиенты:
- филе окуня — 160 г;
- томатный соус — 40 г;
- масло растительное — 20 г;
- соль — 2 г;
- масло оливковое — 10 г;
- долька лимона — 20 г;
- микс овощей — 20 г.
Способ приготовления: филе окуня обжарить на гриле с двух сторон до появления золотистой корочки. Рыбу положить на тарелку, украсить лимоном, салатным миском и полить томатно-имбирным соусом.
Половина стерлядки на гриле
Ингредиенты:
- стерлядь (половина) — 300 г;
- яблочный сок — 30 г;
- мед — 20 г;
- соль — 5 г;
- перец — 5 г;
- петрушка — 10 г;
- огурец — 5 г;
- редис — 5 г;
- дайкон — 5 г;
- гранат — 10 г;
- лимон — 30 г.
Ингредиенты для соуса:
- майонез — 30 г;
- чеснок запеченный — 80 г;
- фреш лайм — 40 г;
- горчица дижонская — 20 г;
- сахар — 20 г;
- соль — 2 г;
- орегано — 5 г;
- масло сливочное — 20 г.
Способ приготовления соуса: все ингредиенты перебить в блендере до однородной массы.
Способ приготовления: половину стерляди мариновать в яблочком соке, соли, перце и меде в течении 3-х минут. Обжарить на гриле с 2-х сторон по 5 минут. Редис, огурец и редьку дайкон мелко нарезать. Стерлядку выложить на тарелку, положить рядом салат, украсить петрушкой и гранатом. При подаче подать четверть лимона.
Сугудай из лосося с земляникой
Ингредиенты:
- лосось филе — 80 г;
- микс салата — 5 г;
- лайм — долька;
- соус сугудай — 25 г;
- каперсы — 1 г;
- соль — 2 г;
- перец — 1 г.
Ингредиенты для соуса:
- корень имбиря маринованный — 13 г;
- земляника — 45 г;
- лук шалот — 30 г;
- перец чили- 2 г;
- соевый соус — 50 г;
- масло оливковое — 100 г;
- соль — 3 г;
- перец — 1 г.
Способ приготовления соуса: все ингредиенты порезать мелким кубиком, заправить оливковым масло и соевым соусом, хорошо перемешать до однородной консистенции.
Способ приготовления: порезать лосось толщиной 1 см и выложить на тарелку, посолить и поперчить. Сверху полить соусом сугудай, положить макс салата, 2 дольки лайма и украсить свежей земляникой.
Палтус на гриле
Ингредиенты:
- палтус — 150 г;
- соль — 2 г;
- перец — 1 г;
- микс из овощей (редис и огурец) — 20 г;
- лук порей — 10 г;
- соевый соус — 10 г.
Способ приготовления: филе палтуса посолить, поперчить и обжарить на гриле с двух сторон, по 7 минут с каждой стороны. Нарезать огурец и редис мелкой соломкой. На тарелку налить соевый соус, выложить готовый палтус, положить салат из огурцов и редиса, украсить жареным луком-порей.
Сугудай из сибаса
Ингредиенты:
- сибас — 65 г;
- соус сугудай — 50 г;
- укроп — 2 г;
- соль — 2 г;
- перец — 1 г.
Ингредиенты для соуса:
- яблоки — 20 г;
- помидор конкассе — 35 г;
- перец чили- 10 г;
- авокадо 25 г;
- масло оливковое — 100 г;
- фреш лимон — 5 г;
- фреш лайм — 5 г ;
- ягода вяленная черника — 12 г;
- ягода вяленная брусника — 12 г ;
- соль — 2 г;
- перец — 1 г.
Способ приготовления соуса: все ингредиенты порезать мелким кубиком, заправить оливковым маслом и хорошо перемешать до однородной консистенции.
Способ приготовления: на тарелку налить ½ часть соуса, выложить нарезанный слайсом сибас, сверху полить второй половиной соуса, посолить, поперчить и украсить укропом. Посыпать вялеными ягодами.
