Честно говоря, ты можешь попробовать все эти блюда, придя в «Восход», в котором сейчас проходит Москвоский гастрономический фестиваль. Или же приготовить их дома по рецептам, которыми с нами поделился шеф-повар этого ресторана Максим Тарусин.
Беляш
Ингредиенты для фарша:
- Баранина — 500 г;
- Лук репчатый — 200 г;
- Соль — 6 г;
- Перец — 1 г;
- Говяжий жир — 200 г .
Ингредиенты для теста:
- Мука — 450 г;
- Молоко 3,3% – 320;
- Дрожжи — 5 грамм;
- Сахар — 30 г;
- Соль — 10 г.
Ингредиенты:
- Тесто на беляш — 50 г;
- Фарш — 60 г;
- Масло растительное — 2 г.
Способ приготовления фарша: все ингредиенты пропустить через крупную мясорубку и замесить руками.
Способ приготовления теста: все ингредиенты смешать, замесить тесто и настоять в течении 2-х часов при комнатной температуре
Способ приготовления блюда: тонко раскатать тесто, положить на одну половину готовый фарш, сложить и жарить беляш во фритюре 1−2 минуты до готовности.
Котлета из утки под соусом без белого изюма
Ингредиенты для фарша:
- Утка бедро — 600 г;
- Куриное бедро — 150 г;
- Шкварка от ног — 40 г;
- Жаренный лук — 200 г;
- Соль — 7 г.
Ингредиенты для соуса:
- Виноград без кожуры — 260 г;
- Фреш апельсин — 230 г;
- Мак — 20 г;
- Вино белое — 70 г;
- Сахар — 40 г;
- Крахмал — 10 г.
Ингредиенты:
- Фарш — 120 г;
- Изюм — 5 г;
- Масло растительное — 12 г;
- Соус виноградный — 50 г;
- Апельсины — 3 г.
Способ приготовления соуса: в апельсиновый фреш добавить виноград, белое вино, сахар, мак и варить в течении 10 минут, после чего добавить кукурузный крахмал и затянуть.
Способ приготовления фарша: все ингредиенты пропустить через крупную мясорубку и замесить руками.
Способ приготовления: сформировать котлеты, во внутрь положить изюм, обжарить с двух сторон по 1 минуте и довести до готовности в духовке при 180 градусах в течении 3-х минут. Выложить готовые котлеты на тарелку, вокруг налить соус и сверху положить несколько виноградин.
Сациви из раков
Ингредиенты:
- Раковые шейки — 40 г;
- Соус сациви — 40 г;
- Лук репчатый — 20 г;
- Кинза — 2 г;
- Масло ореховое — 2 г;
- Грецкий орех — 3 г;
- Рак отварной — 15 г.
Ингредиенты для соуса:
- Грецкий орех — 500 г;
- Сунели — 1 г;
- Аджика — 20 г;
- Лук репчатый — 30 г;
- Соль — 5 г;
- Чеснок — 20 г;
- Бульон куриный — 500 мл.
Способ приготовления соуса: все ингредиенты перебить в блендере до однородной консистенции.
Способ приготовления: отварные раковые шейки, лук репчатый жареный, мелко рубленная кинза, соус баже, все ингредиенты перемешать и выложить на тарелку. Сверху посыпать мелкорубленным грецким орехом, полить ореховым маслом и украсить отварным раком, порезанный пополам.
Салат «Ташкент» из телятины, редьки и жареного лука
Ингредиенты:
- Редька соленая — 35 г;
- Телятина — 20 г;
- Лук репчатый — 10 г;
- Гранат — 10 г;
- Уксус 9% – 2 г;
- Лук фри — 1 г;
- Перец — 1 г;
- Масло растительное — 8 г.
Способ приготовления: редьку натереть на мелкой терке, обжаренную телятину порезать соломкой и заправить соевым соусом. Лук обжарить на растительном масле, все заправить уксусом, посолить, поперечить, заправить растительным маслом и хорошо перемешать. Выложить салат на тарелку, украсить луком фри и гранатом.
Десерт «Сочный-Восточный»
Ингредиенты для крема:
- Креметта — 200 г;
- Сливки 35% – 300 г;
- Крем заварной — 400 г;
- Гуар — 1,5 г.
Ингредиенты для кули:
- Пюре абрикосовое — 500 г;
- Сахар — 20 г;
- Ксантан — 6 г;
- Центра лимона — 15 г.
Ингредиенты для глазури:
- Вода — 130 г;
- Пюре абрикосовое — 250 г;
- Лимонный фреш — 20 г;
- Цедра лимона — 6 г;
- Растительный желатин — 13 г.
Способ приготовления крема: заварной крем и креммету взбить до однородной консистенции. Отдельно взбить сливки и гуар до кремового состояния и соединить с кремом. Затем в силиконовую полусферу положить 20 грамм крема и положить замороженный шарик кули. Свержу положить крем, сверху полить глазурью, завернуть в пленку и убрать в шокер. Выложить на песочный крембл, положить шарик мороженого и украсить свежей клубникой.
Способ приготовления кули: пюре, сахар, цедру, розмарин довести до кипения. Процедить, добавить ксантан, пробить до однородной массы, положить в силиконовую форму по 20 грамм и заморозить.
Способ приготовления глазури: воду, пюре и цедру довести до кипения, затем процедить, добавить желатин, пробить в блендере и снова довести до кипения. Перед использованием хорошо нагреть до 70 градусов.
