Шарлотка, цветаевский пирог и штрудель: рецепты лучшей выпечки с яблоками

---

Год выдался яблочным, так что сейчас — самое время для пирогов, штруделей и прочей выпечки с яблоками. Собрали самые лучшие, проверенные временем рецепты. Не благодари!

Шарлотка по‑английски

• яблоки крупные — 5 шт.
• лимон (выжать сок) — 1 шт.
• яйца — 4 шт.
• мука — 150 г
• сахар — 150 г
• сметана (25%) – 2 ст. л.
• цедра апельсина натертая – 1 ч. л.

Яблоки очисти от кожуры и сердцевины. Нарежь на тонкие дольки и сбрызни соком, выжатым из половинки лимона, чтобы не потемнели.

Взбей яйца миксером на малой скорости, добавь сахар и ванильный сахар, снова взбей на большой скорости до пышной белой массы.

• Как завоевать сердце мужчины? Советы итальянца Марко Праццоли

Порциями всыпь в яичную массу просеянную муку и щепотку соли, взбивая миксером на малой скорости. Добавь сметану и цедру апельсина, перемешай на малой скорости.

Дно формы для выпекания застели пекарской бумагой, смажь сливочным маслом и посыпь мукой. Налей на дно тонкий слой теста.

Выложи на тесто немного яблок, залей половиной теста, затем — снова слой яблок, залей оставшимся тестом.

Выпекай шарлотку около 30 минут в духовке, разогретой до 200 °C.

Вынь готовую шарлотку из духовки и дай ей полностью остыть. Переложи на блюдо и посыпь сахарной пудрой.

Шарлотка с коньяком (видеорецепт)

На самом деле коньяка всего две столовые ложки, но вкус невероятный! Мы проверили: это та самая идеальная шарлотка, которой ты всех поразишь!

Ингредиенты:

• кисло-сладкие яблоки — 600 г
• изюм — 155 г
• лимон (выжать сок) — 1 шт.
• молотая корица — 1 ч. л.
• коньяк — 2 ст. л.
• мука — 160 г
• сахар — 160 г
• яйца — 4 шт.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• сливочное масло — 10 г
• картофельный крахмал — 10 г
• ванилин — щепотка

Приготовление:

Цветаевский яблочный пирог

Знаменитый пирог, которым, по легенде, угощали своих гостей сестры Марина и Анастасия Цветаевы. Не знаем, было так или нет, но вот то, что этот рецепт уже лет 10 бьет все рекорды популярности и нравится всем без исключения, — чистая правда!

Ингредиенты:

• яблоки — 1 кг
• яйца — 1 шт.
• мука — 400 г
• сахар — 200 г
• разрыхлитель или сода — 1 ч. л.
• сметана — 150 г
• сливочное масло — 150 г

Приготовление:

Растопи сливочное масло и смешай его с мукой. Добавь 50 г сметаны, соду и все перемешай.
Очисти фрукты, удали сердцевину и нарежь их на тонкие слайсы.
Выстели тестом дно посуды для выпекания, сверху уложи яблоки.
Приготовь крем — взбей остатки сметаны, яйцо, сахар, немного муки. Залей этим тестом форму.
Поставь в духовку, разогретую до 180 °C, на 40−50 минут.

Готовый пирог можно посыпать корицей. Он хорош как в холодном, так и горячем виде. Кстати, сладкую горячую выпечку из свежих яблок можно подавать с шариком ванильного мороженого.

Яблочный пай

Это традиционный американский яблочный пирог, который ты тысячу раз видела в мультиках. Самое время попробовать!

Ингредиенты:

• яблоки разных сортов — 650 г
• тесто песочное готовое — 500 г
• мука — 25 г
• лимон (цедра) — 1 ст. л.
• корица молотая — ½ ч. л.
• гвоздика ½ — ч. л.
• коричневый сахар — 100 г
• крупный коричневый сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

Нагрей духовку до 200 °C. Яблоки очисти от кожуры, удали сердцевину и нарежь дольками.

Муку высыпь на противень и подержи в духовке 25 минут, чтобы она приобрела коричневатый цвет. Остуди.

Половину теста выложи на дно круглой формы.

Смешай сахар, цедру и специи с прокаленной мукой. Яблоки обваляй в этой смеси, выложи ровным слоем на тесто.

Оставшееся тесто раскатай и накрой им начинку в форме. Соедини края, сделай три разреза для выхода пара. Поставь пирог на холод на 30 минут.

Пирог сбрызни водой, посыпь крупным сахаром и поставь в духовку на 10 минут, затем убавь температуру до 180 °C (если он слишком подрумянился, накрой фольгой) и выпекай еще 30−35 минут — до золотистой корочки.

Яблочный штрудель (видеорецепт)

Штрудель только кажется невероятно сложным десертом, но на самом деле единственное, что непросто сделать с непривычки, — это раскатать тесто. Показываем, как это сделать.

Ингредиенты:

• мука — 250−300 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• вода кипяченая теплая — 125 мл
• соль — щепотка
• яблоки — 3 шт.
• сахар коричневый — 2 ст. л.
• масло сливочное — 30 г
• коньяк — 1 ст. л.
• изюм — 100 г
• орехи грецкие — 30 г
• тосты подсушенные — 2 шт.
• корица молотая — 1 ч. л.
• орех мускатный — ¼ ч. л.
• масло растительное — 2 ст. л.

Приготовление:

Фото: Shutterstock