Летом, когда хочется чего-нибудь легкого, но сытного — нет ничего лучше зеленых блюд. Они быстро утоляют чувство голода и совершенно безвредны для фигуры. Мы собрали для тебя 10 рецептов таких блюд, которые можно приготовить самостоятельно за минимум времени.
Азербайджанский завтрак от шеф-повара Александра Погодаева ресторана Cook’kareku
Ингредиенты:
- куриное яйцо — 3 шт;
- сливки 33% — 60 мл;
- сыр моцарелла — 40 г;
- паста из шпината — 30 г;
- укроп — 3 г;
- петрушка — 3 г;
- масло растительное — 20 мл;
- сыр «Фета» — 58 г;
- помидоры черри вяленные — 5 г;
- мини шпинат — 1 г.
Способ приготовления: перемешай яйца, сливки, сыр (до однородной консистенции). Затем добавь мелко порубленную зелень и пасту из шпинат. Приготовь омлет традиционным образом, украсив его томатами, мини шпинатом и сыром «Фета».
Гибжали (суп из мацони с мятой и страчателлой) от шеф-повара Максима Тарусина ресторана «Восход»
Ингредиенты (на 1 порцию):
- мацони — 180 г;
- соль — 1 г;
- укроп — 10 г;
- лук зеленый — 10 г;
- масло чесночное — 0,3 г;
- перец — 0,5 г;
- мята — 30 г;
- перец зеленый — 10 г;
- сыр страчателла — 50 г;
- соус Песто — 10 г
- оливковое масло — 10 г;
- кресс щавель — 2 г;
- сметана — 10 г.
Ингредиенты для мацони:
- молоко 6% – 1 л;
- молоко 3,2% – 1 л;
- сливки 33% – 500 мл;
- йогурт — 200 г.
Способ приготовления: смейшай вида молока, сливки и йогурт, налей в кастрюлю и нагрей до 60 градусов, затем оставь суп остужаться (при комнатной температуре) на 5 часов. После в мацони добавь соль, перец, лук зеленый, чесночное масло, сыр страчателла, укроп и перемешай. Суп укрась соусом «Песто», оливковым маслом, кресс щавелем и отдельно подай сметану.
Холодный суп из шпината от шеф-повара Джонатана Кертиса ресторана «Тоторо»
Ингредиенты:
- шпинат — 30 г;
- огурцы свежие — 180 г;
- лед фраппе — 80 г;
- мисо паста — 20 г;
- мирин — 8 г;
- сыр «Тофу» — 80 г;
- соль — 1 г;
- перец — 0,2 г;
- слайс огурца — 30 г;
- кресс салат — 1 г;
- оливковое масло — 2 г.
Способ приготовления: выжми сок из шпината и огурца. В него добавь лед фраппе, мисо пасту, мирин, «Тофу», соль, перец, пробей в блендере до однородной массы и протри через мелкое сито. В тарелку налей суп, укрась слайсом огурца, кресс салатом и оливковым маслом.
Салат с икрой омуля от шеф-повара Кристиана Лоренцини ресторана Christian
Ингредиенты:
- салат мизуна — 20 г;
- салат фризе — 10 г;
- руккола — 10 г;
- копченое масло — 15 г;
- соус ворчестер — 2 г;
- гренки из белого хлеба — 20 г;
- масло сливочное — 10 г;
- соль — 0,5 г;
- мусс из белой спаржи — 30 г;
- икра омуля — 40 г;
- перепелиное яйцо — 3 шт;
- редис — 5 г;
- салат кресс — 1 г;
- маслины сушеные — 3 г.
Способ приготовления: мизуна, фризе и рукколу нужно выложить на тарелку, заправить копченым маслом и соусом ворчестер, посолить. А белый хлеб пожарить на оливковом масле и посолить. Положи их на листья салата, на гренки выложи перепелиные яйца пашот. Распредели по тарелке икру омуля и укрась блюдо редисом, кресс салатом и сушеными маслинами.
Гаспачо с огурцом и авокадо от шеф-повара Жан-Люка Молля ресторана Brasserie Мост
Ингредиенты для супа:
- авокадо без косточки — 750 г;
- огурец длинноплодный очищенный — 200 г;
- чеснок — 10 г;
- кинза — 25 г;
- васаби — 4 г;
- хрен сливочный — 15 г;
- соль — 10−12 г;
- масло оливковое — 100 г;
- овощной бульон — 1 л;
- сахар — 15−20 гр;
- херес — 15 гр;
- лимонный фреш — 10 г;
- тобаско — по вкусу.
На порцию:
- База супа — 150 г;
- соус гуакамоле — 35 г;
- мясо краба — 20 г;
- сорбет из огурца — 30 г.
Способ приготовления: пробей в блендере авокадо, огурец, чеснок, кинзу, васаби, хрен сливочный, овощной бульон. Туда добавь соли, сахара, хереса, лимонного фреша до однородной массы. Добавь оливковое масло. Порви мясо краба на волокна и выложи в тарелку — сверху слайс из огурца и сорбет из огурца, соус гуакамоле из авокадо. Вылей порцию базы супа в тарелку.
Обожженная спаржа из фермерского ресторана LavkaLavka на Петровке
Ингредиенты:
- спаржа — 80 г;
- соус кунжутный с тофу — 40 г;
- масло сливочное — 40 г;
- сыроедческие хлебцы — 10 г.
Ингредиенты для кунжутного соуса:
- сыр «Тофу» — 110 г;
- сыр «Филадельфия» — 160 г;
- сметана — 110 г;
- соус ореховый (кунжутный) — 47 г;
- масло виноградных косточек — 11 г;
- лимонный сок — 2 г;
- капелька кунжутного масла.
Способ приготовления: бланшируй спаржу (в кипящую воду можно добавить уксус и соль) в течении 30 секунд. Затем полей ее растопленным маслом и обжарь. Для кунжутного соуса нужно взбить все ингредиенты в миксере до воздушного состояния. Спаржу подавай с соусом и сыроедческими зерновыми хлебцами.
Зеленый салат с кальмаром и креветкой от шеф-повара Николая Бакунова ресторана ERWIN. РекаМореОкеан и ERWIN.Река
Ингредиенты:
- микс салат — 30 г;
- чеснок — 1 г;
- петрушка — 20 г;
- перец болгарский печеный — 20 г;
- огурцы свежие — 30 г;
- сальса томатная — 30 г;
- оливки — 50 г;
- кинза — 12 г;
- сироп сахарный — 6 г;
- масло оливковое — 40 г;
- уксус винный белый — 8 г;
- стебель сельдерея — 10 г;
- соль — 1 г;
- перец — 1 г;
- кальмары маринованные — 80 г;
- креветки — 30 г.
Способ приготовления: заранее приготовь рассол — для этого смешай воду (1 л), соль (45 г), сахар (30 г), фреш лимона (80 г), масло растительное (30 г), лист лайма (2 г), тимьян (1 г), лимонник (50 г). Доведи до кипения и помести туда кальмары и креветки, оставив на 6 часов. Предварительно запеченный перец, огурец, сельдерей и оливки нарежь кубиком. Смешай микс салат, перец, огурец, креветки и кальмар (разрезанный на 4 части), заправь соусом из оливкового масла, уксуса, сахарного сиропа с добавлением соли и перца. Кальмары и креветки порежь на несколько частей среднего размера и также добавь в салат перед подачей.
Зеленый микс-салат от шеф-повара Евгения Исаенко закусочной «Воронеж»
Ингредиенты:
- листья салата «Романо» — 30 г;
- Листья салата «Лола россо» — 30 г;
- салат «Айсберг» — 30 г;
- салат «Руккола» — 30 г;
- зеленое яблоко — 15 г;
- маринованной лук-шалот — 5−10 г.
Лимонная заправка (30 г):
- лук репчатый — 2 луковицы;
- оливковое масло — 5 мл;
- лимонный фреш — 10 мл;
- винный уксус 1 чайная ложка;
- мед — 1 чайная ложка.
Способ приготовления: нарежь зеленое яблоко соломкой. Замаринуй луш-шалок (нашинкуй его колечками и смешай с сахаром (16 г) и соусом мицукан (20 г)). Для заправки нужно обжарить лук до золотистой корочки, добавить лимонный фреш, оливковое масло и винный уксус. Затем пробей через блендер, залей охлажденным оливковым маслом. Добавь листья салата и зеленое яблоко.
Салат со шпинатом, сыром «Кесо де Кабралес», яйцом пашот и кедровыми орешками ресторана «Паб Ло Пикассо»
Ингредиенты:
- шпинат мини — 30 г;
- орех кедровый — 3 г;
- сыр козий Шавру — 70 г;
- сливки 35% – 40 г;
- яйцо пашот — 1 шт;
- микс салатов — 20 г;
- соль — 2 г;
- перец молотый — 2 г;
- мед цветочный — 3 г;
- уксус Бальзамический — 5 г;
- масло оливковое — 10 г;
- паприка копченая — 1 г.
Способ приготовления: мини шпинат, микс салатов и кедровые орешки нужно заправить смесью меда, оливкового масла и бальзамическим уксусом. Отдельно смешать до однородной консистенции сыр и сливки. Выложить салат в тарелку, свержу предварительно приготовленное яйцо пашот и сыр.
Салат с зеленой папайей и личи ресторана Black Thai
Ингредиенты (на 4 порции):
- папайя — 280 г;
- помидоры — 40 г;
- перец чили — 12 г;
- личи — 120 г;
- кинза — 28 г;
- орехи кешью — 20 г;
- фасоль кенийская — 40 г;
- соус для салата — 140 г.
Ингредиенты для соуса:
- тайский чили перец мини — 5 г;
- рыбный соус — 65 г;
- пальмовый сироп — 50 г;
- сок лайма — 20 г.
Способ приготовления: нарежь соломкой зеленую папайю, помидоры, красный чили перец. Смешайте все ингредиенты для соуса. А теперь соедини все вместе, добавь личи и листья кинзы. А сверху посыпь блюдо орехами кешью.
