Битва холодных супов: три лучших окрошки vs три лучших гаспачо

---

Весь июнь мы дегустировали холодные супы и выбрали шесть лучших рецептов. А вот кто победил — так и не решили. Попробуй сама приготовить и обязательно напиши, что тебе больше понравилось!

Окрошка на тане

от Игоря Тена, шеф-повара сети гриль-баров «Жаровня»

На одну порцию тебе понадобится:

• картофель — 1 шт.
• отварное яйцо — 1 шт.
• редиска — 2 шт.
• свежий огурец — 1 небольшой
• «Докторская» колбаса (или кусок отварной говядины) — 150 г
• горчица, сметана, зеленый лук — по вкусу
• тан — 150 мл

Отвари картошку в мундире и почисть. Нарежь все ингредиенты мелкими кубиками, а зелень наруби. Залей таном и подай со сметаной. Все!

• 

  Стейки и морепродукты в одной тарелке: необычные рецепты от шефа Moregrill

Гаспачо с нектаринами

от Тициано Казило, бренд-шефа кафе Scrocchiarella

Для четырех порций тебе понадобится:

• помидоры «пинк биф» — 400 г
• огурцы — 100 г
• перец болгарский — 150 г
• лук репчатый красный — 50 г
• петрушка — 3 г
• базилик — 3 г
• чеснок — 6 г
• багет — 40 г
• фенхель — 40 г
• оливковое масло Extra virgin — 5 мл
• уксус бальзамический (темный) — 6 мл
• сахар — по вкусу
• нектариновый сок — 100 мл
• томаты Cond gusto polpa pomodoro — 400 мл
• соль — по вкусу

Для украшения:

• огурцы — 5 г
• редис — 5 г
• базилик — 5 г
• нектарин — 5 г
• оливковое масло Extra virgin — 10 мл
• перец черный молотый — по вкусу

Приготовь томатный соус: взбей в блендере томаты Cond gusto polpa pomodoro, чуть-чуть посоли. Теперь туда же отправляй все остальные ингредиенты, нарезанные как тебе угодно, и снова взбивай. Добавь нектариновый сок и охлади. Потом налей готовый суп в тарелку и укрась ломтиками редиса, огурцов, нектарина и листиками базилика. Не забудь поперчить и сбрызнуть оливковым маслом.

Окрошка на белом квасе

от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

На одну порцию тебе понадобится:

• квас белый – 45 + 150 мл
• хрен столовый — 5 г
• горчица дижонская — 5 г
• яйцо вареное — 1 шт.
• картофель отварной (без кожи) — 20 г
• сок лимона — 1 мл
• редис — 10 г
• огурец — 20 г
• укроп — 2 г
• зеленый лук — 5 г
• сметана — 20 г
• соль каменная — 1 г

Приготовление:

Отварной картофель сбрызни соком лимона и оставь постоять. Разотри желток с хреном и горчицей до однородной массы, влей 45 мл кваса и хорошенько размешай. Нарежь картофель кубиками, а огурцы и редис — тонкой соломкой. Клади в тарелку, сверху засыпая мелко нарезанным зеленым луком, добавь смесь из желтка и залей все квасом. оставшийся белок нарежь очень мелко и посыпь окрошку сверху. Не забудь про соль и укроп.

Классический гаспачо

от Андрея Макаева шеф повара ресторана Food Embassy

Для одной порции тебе понадобится:

• суп гаспачо — 280 мл
• болгарский перец — 10 г
• оливковое масло Extra virgin — 10 мл
• сельдерей (стебель) — 10 г
• огурец — 10 г
• лук красный репчатый — 10 г
• салат корн — 5 г
• чипс из хлеба — 10 г
• половинка вареного яйца

Ингредиенты для гаспачо:

• розовые томаты — 200 г
• томаты банч — 100 г
• огурец длинноплодный — 30 г
• сельдерей (стебель) — 20 г
• лук красный репчатый — 10 г
• чеснок — 2,5 г
• болгарский перец — 100 г
• винный уксус — 5 мл
• оливковое масло Extra virgin — 10 мл
• соль — 2 г
• перец — 0,5 г
• сахар — 5 г

Нарежь все овощи как угодно, положи в чашу блендера и добавь винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар. Взбей до кремообразного состояния и охлади. Укрась листьями салата и хлебным чипсом, в отдельной тарелке подай нарезанные соломкой овощи и яйцо.

Белая окрошка с морским гребешком, креветками и копченой треской

от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Для одной порции тебе понадобится:

• морской гребешок — 1 шт
• огурец — 30 г
• креветки вареные — 20 г
• молоко — 75 мл
• сливки 10% — 75 мл
• редис — 10 г
• копченая треска — 15 г
• стебель сельдерея — 15 г
• уксус — 10 мл
• укроп для украшения — 1 г
• зеленое масло — 5 мл

Нарежь стебель сельдерея брусочками и маринуй в уксусе в течение 15 минут. Огурцы нарежь соломкой, редис и морской гребешок — тонкими кружками. В центр тарелки выложи морской гребешок, филе трески и очищенные отварные креветки. Укрась маринованным сельдереем, веточками укропа и сбрызни маслом. Смешай молоко со сливками и прогони смесь через кулинарный сифон, чтобы она стала газированной. Вылей в тарелку и немедленно подавай.

Гаспачо с клубникой

от Тициано Казило, бренд-шефа сети пиццерий Scrocchiarella

Для одной порции тебе понадобится:

• помидоры — 260 г
• лук красный — 20 г
• чеснок — 1/ 2 зубчика
• клубника — 2 шт
• сыр буррата — 20 г
• базилик свежий — для украшения
• соус табаско — 1 г
• соль — 1 г
• перец черный молотый — по вкусу
• сахар — 2 г
• масло оливковое — 5 г
• крем-бальзамик — 6 г

Помидоры, лук, чеснок, соус табаско, соль и перец отправь в блендер и взбивай до кремообразного состояния. перелей суп в тарелку, сверху выложи буррату и укрась ягодами клубники, базиликом и кремом-бальзамиком. Сбрызни оливковым маслом и подавай.