В наши широты наконец пришло настоящее лето! Столбики термометров приближаются к отметке +30, хочется надеть все самое легкое и пойти гулять по прохладным паркам. Готовить в такую жару — настоящее издевательство. Да и есть тяжелые горячие блюда особо не хочется… Мы нашли альтернативу — холодные супы!
Не знаешь, что приготовить на выходные? Вместе с лучшими московскими шефами мы подготовили для тебя подборку из 5 вкусных холодных супов!
Свекольник от шеф-повара «Гранд-Кафе Dr. Живаго»
Ингредиенты:
- Вода — 2л
- Запечённая свекла без кожуры — 800г
- Лимонный сок — 1г
- Сахар — 70г
- Соль — 20г
- Свекла — 180г
- Огурец — 40г
- Зеленый лук — 15г
- Щавель — 25г
- Перепелиное яйцо — 2шт
Способ приготовления: Сварить свекольный бульон из запечённой свеклы. Затем процедить бульон, нарезать свеклу кубиком и смешать с бульоном. Добавить сок лимона, соль, сахар и довести до вкуса. Остудить. База готова. Перед подачей заправить свежим огурцом, произвольно нарезанным, зелёным луком, щавелем. Яйца разрезать на половинки и сверху украсить блюдо.
Вишневый гаспачо от шеф-повара ресторана Паб Ло Пикассо
Ингредиенты:
- пф Гаспачо из вишни — 180г
- Креветки 1620 очищенные — 40г
- Кресс салат — 2г
- Масло горчичное — 2г
Для пф Гаспачо из вишни:
- Помидоры бакинские бкожи — 60г
- Огурцы люкс очищенные — 30г
- Лук зеленый — 8г
- Перец чили — 6г
- Вишня бкости — 100г
- Масло оливковое Extra Vergin — 5г
- Вода питьевая — 100г
- Томаты очищенные в собственном соку — 25г
- Сироп вишневый — 25г
- Имбирь маринованный — 5г
Способ приготовления: Бакинские томаты и огурцы очистить от кожи, перец чили очистить от семян, к ним добавляем маринованный имбирь, вишню, оливковое масло, питьевую воду. Все ингредиенты поместить в блендер и пробить до однородной массы. Добавить соль, перец, вишневый сироп и процедить через сито. Готовый гаспачо налить в тарелку, добавить отварные креветки и украсить кресс салатом и горчичным маслом.
Окрошка на квасе от шеф-повара ресторана «Шинок»
Ингредиенты:
- Редис — 100г
- Огурец 400г
- Отварная говядина 100г
- Отварной говяжий язык — 100г
- Яйцо — 2 шт
- Картофель — 300г
- Для заправки:
- Квас – 1,5л
- Горчица — 60г
- Укроп — 200г
- Зеленый лук — 70г
- Желток (сваренный вкрутую) — 3шт
- Сметана — 480г
- Соль по вкусу
Способ приготовления: Картофель посолить, поперчить и запечь в мундире в духовке при 180 градусах в течение 30−40 минут. Яйца сварить вкрутую. Редис, огурцы, яйца, говядину и язык нарезать средним кубиком. Нарезать укроп и зеленый лук, растереть их с солью. Далее растереть желтки со сметаной, добавить горчицу. Смешать сметанную массу с зеленью и квасом. Нарезанные овощи и мясо разложить по тарелкам, залить их заправкой. Отдельно подать печеный картофель, предварительно слегка его раздавив.
Гаспачо с крабом от шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской»
Ингредиенты:
- Помидоры — 100г
- Пилати — 50г
- Лук красный — 10г
- Яблоко зеленое — 50г
- Масло оливковое — 5г
- Сельдерей (стебель) — 10г
- Перец болгарский — 30г
- Базилик — 5г
- Чеснок — 3г
- Перец-чили — 5г
- Оливковая пудра — 3г
- Огурцы — 20г
- Краб — 30г
Способ приготовления: Готовим базу. Очистить все овощи от кожуры. Помидоры, пилати, красный лук, зеленое яблоко (30г), стебель сельдерея, болгарский перец, чеснок, перец-чили, базилик и оливковое масло пробить в блендере до однородной массы. База готова. Нарезать мелким кубиком яблоко (20г) и огурец, рвем краба на волокна — выложить в глубокую тарелку. Залить гаспачо-базой.
Томатный суп с кальмарами и креветками от шеф-повара гастрономического центра «Зарядье»
Ингредиенты:
- Помидоры — 400г
- Перец болгарский красный — 150 г
- Огурцы свежие — 150г
- Лук красный — 40г
- Сельдерей стебель — 40г
- Сухари белые — 50г
- Уксус белый винный — 40г
- Масло оливковое — 50г
- Лед — 150г
- Базилик — 6г
- Соль — 4г
- Табаско — 2г
- Сахар — 8г
- Томаты пронто в собственном соку — 120г
- Томатная паста — 70г
- Кальмары — 8г
- Креветки — 8г
- Оливковое масло — 2г
- Базилик — 1г
Способ приготовления: Помидоры, болгарский перец, огурцы, лук, сельдерей, уксус, табаско, томаты пронто и томатную пасту пробить в блендере со льдом до однородной массы. Налить в тарелку 200 г супа. Кальмары и креветки отварить, мелко нарезать и положить в суп. Полить оливковым маслом и украсить базиликом.
Окрошка по‑абхазски на мацони от шеф-повара ресторана «Ача-Чача»
Ингредиенты:
- Редис — 15 г
- Свежий огурец — 15 г
- Отварная говядина — 20 г
- Перепелиное яйцо — 1 шт
- Зеленый лук и укроп — 5 г
- Соус из мацони — 180 г
Соус из мацони:
- Мацони — 180 г
- Газированная вода — 60 г
- Горчица — ½ ч. ложки
- Хрен — ½ ч. ложки
- Соль — 1 г
Приготовление: Нарезать соломкой редис, огурец и отварную говядину. Мелко нарезать зелень. Перемешать все ингредиенты. Для соуса смешать и после хорошо перемешать мацони, газированную воду, горчицу и хрен. Полученный соус заливаем в нарезанные ингредиенты. При подаче разрезать пополам перепелиное вареное яйцо и добавить ½ в окрошку.
